ヘルシーなお菓子をお探しですか？ 自家製サワードウブレッドのレシピをご紹介します。

最近、サワードウパンの人気が高まっている。 家庭で焼くサワードウパンにはいくつかの利点がある。

自宅のキッチンでパンを作れば、着色料やその他の有害物質が含まれていないことを確認できる。 製パン教室や特別なコンロ、サワードウ・スターターも必要ない。 普通のキッチンと少しの時間があれば、自分で作ったパンを楽しむことができる。

多くの人が、胸やけ、膨満感、便秘など、消化器系やその他の健康上の問題が軽減されたと報告している。 試してみる価値は間違いなくある。

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もしあなたが普通のパンを食べた後に辛い思いをするなら、迷わずこのレシピを試してみてください。

サワードウ・スターターは、すでにサワードウを作っている人、つまり自分でサワードウ・スターターを育てている人からもらうこともできます。
あるいは、できればライ麦や全粒粉を使って自分で作ることもできます。
マザースターターの作り方については、こちらの記事をご覧ください：
自家製サワードウ・スターターが欲しいですか？

小麦とライ麦のサワードウパンのレシピ

最初のうちは準備が難しく感じるかもしれないが、手順をマスターし、時間を計画的に使えば、素直な自家製サワードウ・ブレッドを作るのは簡単だ。

まず、澱を用意する：

• サワードウ・スターター大さじ1（ライ麦粉から作る）
• 小麦粉150g（サワードウと同じものでよい）
• 水 150g

ガラスのボウルにすべてを入れてよく混ぜ、クリンチング・フィルムで覆う。 午前中に準備するのが理想的。

数時間後、スターターの体積がわずかに増え、次の段階の準備が整うはずである。 ガラスのボウル越しに、生地に泡ができるのを見ることができる。 これは、主に周囲の気温に左右されるが、12時間かかることもある。

次に必要なもの

• 水 170g
• 小麦粉 300g
• 塩 大さじ2
• 挽いたクミン 小さじ1

午後か夕方、用意したルーに水170gと小麦粉300gを混ぜ、塩大さじ1杯とクミン小さじ1杯を加える。

フードプロセッサーやこね用フック付きのミキサーを使って生地をこねることもできるが、自分の手でこねることもできる。

小麦粉の性質や吸収力はそれぞれ微妙に異なるので、必要に応じて小麦粉や水を加える。 生地は硬すぎず、こぼれ落ちない程度にする。 やや粘り気があるが、ボウルの側面にくっつく程度にする。

生地が十分にこねられたら、生地を折りたたみ始める。 つまり、生地を端から上へ、そして中央へと折りたたんでいく。 徐々にひっくり返していき、すべての面を折りたたむ。こうしてリュックのようなものを作る。

生地がまだ硬くて重いので、最初の折りたたみは難しい。 後になるとふんわりと柔らかくなってくる。

折りたたむとき、手に小麦粉を少しつけると、生地が手にくっつきにくくなる。

生地を折りたたんだら、クリンチングフィルムで覆う。 最後に折りたたんだら、ラップの形に整える。 ラップがない場合は、ザルに茶巾を敷き、小麦粉を薄くまぶしたものを使うと、生地が茶巾にくっつきにくくなる。 折りたたんだときにできるつなぎ目は、上向きにする。

従来のイースト生地に比べ、生地の盛り上がりはあまり期待しないこと。

蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。

朝、生地を取り出し、外で室温に戻す。 オーブンペーパーを敷いた天板またはベーキングパンの上に袋から出す。 ここで、生地を袋の中に折り込んでできたつなぎ目ができる。 生地の上部にナイフで小さなくぼみをつける。

オーブンの一番下に空の天板を置き、250℃に予熱する。

生地をオーブンに入れ、すぐに用意した空の天板に約2dclの水を注ぎ、すぐに扉を閉める。 250℃で約15分間焼く。

15分後、注意深くベーキングトレイを取り出し、温度を220℃に下げる。

ティータオルを手に取り、パンの底の方から指で押してみて、ゴロゴロと音がするようなら、そのままワイヤーラックの上で冷ます。

あとはスライスして、サワードウブレッドの紛れもない味を楽しむだけだ。

もしパンの出来が好みでない場合は、サワードウ・スターターの質をチェックしてみよう。 力が足りないか、飢餓状態か、あるいは養生が必要かもしれない。 サワードウ作りの経験が長い人に相談するのもいいだろう。

サワードウ・スターターの育成とサワードウ・パン作りはちょっとした錬金術だが、間違いなくそれだけの価値がある。 では、良い一日を！